관심 있는 분야 중에 음식점이 있다.
하지만 음식점이라고 해도 평범한 음식점은 아니다.

최근 몇 년간 새로운 유형의 음식점이 나타나기 시작했다.
한동안 변화가 없었던 업계에야말로 기회가 있는 법이다.

나 자신도 최근 요리사에게 연락하는 경우가 많다.
IT와 결합하여 새로운 모델을 기획하는 것은 꽤나 즐겁다.
언뜻 보면 IT와 요리사는 정반대의 존재로 보일 수도 있다.
전혀 관련 없어 보이는 업계를 연결했을 때 새로운 아이디어가 탄생한다.
변화가 없었던 업계에 변화를 일으키려 하는 것은 설레는 일이다.

오늘은 새로운 유형의 음식점 두 가지를 소개해 드리겠습니다.
앞으로 외식업계에서 창업하려는 분들은 한 번쯤 읽어두면 좋을 것이다.

팝업 레스토랑

2010년경부터 등장했기 때문에 아는 분들도 많을 것이다.
팝업 레스토랑은 기본적으로 고정된 장소를 가지지 않는 레스토랑이다.
실력 있는 셰프들이 매일 전혀 다른 장소에서 오픈한다.
요리가 가능한 장소라면 어디든 개최할 수 있다.

기본적으로 회원제인 경우가 많으며, 개최 시간과 장소는 사전에 안내된다.
안내가 있으면 즉시 예약하고 당일 행사장으로 향한다.
셰프 측도 부담 없이 개최할 수 있을 뿐만 아니라, 고객에게도 새로운 식사 경험이 된다.

부담 없이 개최할 수 있는 팝업 레스토랑은 새로운 사업의 '실험'에도 유효하다.
실험이란 새로운 레스토랑을 개업하기 전에 테스트하는 것이다.
이러한 생각은 IT 업계의 제품 제작 방식과도 유사하다.

기본적으로 IT 세계에서는 처음부터 본격적으로 제품을 만들지 않는다.
먼저 MVP라고 불리는 최소한의 제품을 만들고 실제로 시도해 본다.
그리고 단계적으로 조정하면서 제품을 완성해 나간다.

팝업 레스토랑은 외식업에서 유사한 실험을 할 수 있다.
먼저 최소한의 콘셉트를 구현하는 팝업 레스토랑을 연다.
팝업 레스토랑에서의 반응을 보면서 점차 사업이나 콘셉트를 조정하는 것이다.

이 방법이라면 처음부터 큰 위험을 감수하고 점포를 차릴 필요가 없다.
먼저 자신의 콘셉트가 적절한지 확신을 가진 후에 점포를 열 수 있다.
음식점을 '조금 시도해 본 후' 개점한다.
유사한 흐름은 앞으로 계속 확산될 것이다.

모든 사업 구축은 최소한으로, 그리고 부담 없이 시작할 수 있게 될 것이다.
작고 부담 없이 사업을 시작하기 쉬운 형태는 다른 업계에서도 늘어날 것이다.
점점 사업 구축이 친숙해지고 있음을 실감한다.

구독 서비스

구독 서비스란 정액 과금제를 말한다.
매번 요리에 돈을 지불하는 것이 아니라, 월정액 과금으로 운영되는 음식점이 늘고 있다.
미국을 중심으로 전개되는 모델로, 향후 외식 산업에 필수적이다.

최근 일본에서도 구독형 카페가 탄생했다.
Google 출신이 만든 카페,ALPHA BETA COFFEE CLUB이다.
월정액으로 커피를 무제한으로 마실 수 있는 서비스다.
2017년 4월 22일 지유가오카에 오픈했으니, 방문해 보는 것이 좋다.
2호점에 대해서도 이미 생각하고 있으며, 동도쿄 지역에 오픈할 예정이라고 한다.

원래 정액 과금 방식은 IT에서는 당연한 것이다.
모든 것이 정액 과금으로 제공되고 있다.

다만, 구독형 비즈니스는 사용 빈도가 중요하다.
정액 과금이므로, 정액 내에서 가능한 한 많은 혜택을 받고 싶다.
그것은 누구나 당연히 생각하는 것이다.

따라서 음식점에 적용하려면 지역 밀착이 기본이 된다.
자주 방문할 수 있는 장소에 없으면 정액의 혜택을 받을 수 없기 때문이다.

내가 구독형 음식점을 한다면, 출점을 서두를 것이다.
여러 곳에 오픈하여 지속적으로 이용할 수 있는 장소를 늘린다.
아니면 자주 사용할 수 있는 시스템으로 만들 것이다.
예를 들어 커뮤니티에 밀착하거나, 회의실이나 사무실 대신으로 사용하거나.

생각하기 나름이지만, IT 구독보다 넘어야 할 허들이 많다.
다만, 성공 모델을 확립할 수 있다면 선구자가 될 수 있을 것이다.
도전하는 것이 매우 즐거운 분야임은 틀림없다.

요약

IT 업계의 상식을 다른 업태에 도입한다.
이러한 사고방식은 앞으로 사업을 만들어 나가는 데 매우 효과적이다.
외식 산업에서도 아직 개혁의 여지는 있다.

한동안 외식 산업 모델에는 큰 변화가 없었다.
왜냐하면 식품 위생법 등 법률의 벽이 그 확대를 저지해 왔기 때문이다.
하지만 동시에 사람들의 안전을 지켜왔다는 것도 부인할 수 없다.
일본에서는 변화를 일으키기 어려운 분야임은 확실할 것이다.

다만, 한 번이라도 변화를 일으킬 수 있다면 큰 이점이 된다.
그렇기 때문에 전 세계적으로 새로운 외식 형태를 만들려는 흐름이 일어나고 있다.

다른 업계, 비즈니스 모델을 보면 외식에 적용할 수 있는 것이 많이 있다.
어떤 일의 형태가 있는지 시야를 넓혀서 살펴보자.
언제나 힌트는 자신의 업계가 아니라 다른 업계에 있다.

전문가일수록 자신의 업계만 보게 되는 경우가 있다.
그것으로는 안 되고, 다른 업계와의 협업에야말로 힌트가 있는 것이다.
지금 사회에서 살아남으려면 기존의 틀에서 벗어난 발상을 할 필요가 있다.
연구가 끝난 발밑의 업계만으로는 발상의 힌트를 얻을 수 없다.

부디 시야를 넓혀 세상을 보길 바란다.
기회나 힌트는 따로 도망가는 것이 아니다.
조합을 찾아내는 발상력이 부족할 뿐이다.
언제든지, 기회도 힌트도, 바로 눈앞에 존재하고 있다.