宿务岛的某家日本餐厅告诉我的事

一般来说，提到宿务岛的印象，那就是大海。倾泻而下的阳光，洁白的沙滩，清爽的天空。确实没错。然而，宿务岛这个地方，并不仅仅只有大海和度假村这一面。机场所在的区域是麦克坦岛。海岸边度假酒店林立。向西行进，穿过一座大桥，便会抵达宿务市。它是菲律宾第二大城市。然而，以我们这些在日本生活过的人的感受来看，“第二大城市”只是个虚名，实际上感觉只是个小规模的城镇。

然而，这里却异常舒适。也许是因为这里是由自由的风土人情和粗犷却温和的人们组成的城市吧。乘坐出租车前往宿务市中心的路程，八成地方都像是贫民窟，但却完全没有东京那样的匆忙。因此，感觉像是心中的戾气尽消，回到了本来的自己。就是这样一个地方。自从来到这里，身体状况不知为何变好了，或许也与这个岛屿所特有的悠闲风土有关。

饮食习惯了也还算美味，也没有特别不方便的地方。只是，果然偶尔还是会想吃日本料理。宿务有很多日本餐馆，所以我每周会去几次日本餐馆。那天碰巧在现在租住的公寓附近发现了一家日本餐馆，便随意走了进去。

走进略显昏暗的店内。空间带有菲律宾风格的韵味，以东南亚特有的略显暗沉的绿色为主色调，十分显眼。有一个黑色的吧台，虽然是日本餐馆，却有着某种模仿欧洲空间的氛围。随意摆放的桌子，让人感受到这个国家本身的高度自由。房间的一角放着一台小小的显像管电视，难得地播放着日本节目。

坐下后，打开菜单。我首先点了映入眼帘的“姜汁猪肉定食”。在菜肴上桌之前，我打开iPad看漫画。通常在日本，菜肴会在10分钟左右端上桌，但在宿务岛，日本的常识简直成了浮云。大概过了20分钟吧。就在我开始怀疑是不是忘了点单的时候，菜肴终于上来了。这就是所谓的“菲律宾时间”。然而，不知为何，我并没有感到那么焦躁。

那位女士出现时，大约是我开始吃姜汁猪肉定食10分钟左右。我专注于吃饭，不太记得那位女士是什么时候出现的。她带着有点严肃的表情，从“欢迎光临”开始说起。

“这里啊，我想让它成为大家的厨房。”

“厨房吗？”

我没能立刻理解她话语的含义，便接了一句。

“是的。如果有什么想吃的东西，无论是蔬菜还是肉，只要你带过来，我都会帮你做。甚至，就算没什么事，你也可以过来。你可以在这里看漫画书，因为这里也播放日本节目，所以你也可以过来看看日本电视。这里就是这样一个地方。”

如果我是那种几个月就会思念日本的人，或许当时会流泪吧。那是一个非常有吸引力的介绍，但可惜的是我自己已经有了丰富的海外经验。然而，她那句“大家的厨房”的话语，却让我感受到了某种在日本国内从未体验过的、压倒性的安心感。仿佛在告诉我，这里也可以成为我的归属。

之后，她向我讲述了许多关于菲律宾的教育状况、大学以及她儿子等等的事情。我吃的姜汁猪肉依然美味。总之，她是一位知识和经验都非常丰富，积累了浓厚人生阅历的人啊，虽然才聊了几十分钟，但我感觉自己窥见了她人生的一角。

因为边聊边吃，吃完的时候已经过去了将近一个小时。这是一顿有意义的饭。起身，结账，走出店门。身后传来“慢走”“随时回来哦”的声音。和坐在出口附近的其他客人对视了一眼。虽然是有点凶相的人，但却回以极好的笑容。我也报以笑容，打开门。外面的空气正好是舒适的温度，足以让人觉得这是个好日子。

回家的路上，我思考着。

这是一家多么新颖而灵活的店啊。

日本的餐饮店基本上菜单是固定的，如果点固定价格的菜单，就会端出和照片一样的菜肴。这几乎是全部了。不，不只是日本。全世界的餐饮店都有菜单，点餐后就会端出固定的菜肴。而且，自由出入肯定会让人讨厌，正因为如此，没有人会在餐饮店里没有事情的时候随意进出。

但是，这次遇到的日本料理店又如何呢？完全相反。确实有菜单，也可以点餐。但是，如果带上食材，他们会自由地制作，出入也自由。可以随意使用空间。正因为如此，人们才会聚集，既然聚集了，如果连一杯饮料都没有，那会很尴尬，所以大概会点一杯咖啡吧。而主题是日本的厨房。作为一个人，与客人进行交流，并带着情感回应。在一个充斥着完全系统化餐饮店的社会里，大概没有哪家店能如此灵活地面对客人了。

如果从商业角度考虑，我确实会有疑问，但这并不是重点。我认为只要稍加调整机制，它就能成为一种全新的餐饮模式，但在这次的情况下，我感觉到那家日本料理店充满了能极大地丰富人生、作为经营店铺“生活”这种生活方式本身的调味剂。人际关系、氛围感、社区。支持店铺的人，以及人与人之间的联系。运营方和顾客之间也会产生相互联系、互相帮助的文化。我想看看结果会产生怎样的流动。如果能运营那样自由的空间，一定会很幸福吧。

在各种思考中，我回到了家。像往常一样向保安打招呼，然后乘电梯上楼。在这期间，我之所以能保持一种温暖的心情，都归功于那家日本料理店。无论是对生活方式还是对商业来说，这都是一段获得了非常好的启示的时光。